با دستور پخت غذاهای خوشمزه با ماهی در این مطلب آشنا شوید تا بتوانید غذاهایی متنوع و سرشار از ویتامین را در برنامه غذایی خود جای دهید.
ماهی یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین مواد غذایی است که انواع مختلف آن در شمال و جنوب کشور ما وجود دارد. برای مثال امکان ندارد به جنوب سفر کرده باشید و طعم ماهی بی‌نظیر شیر را تجربه نکرده باشید. غذاهای متنوعی می‌توان با استفاده از ماهی درست کرد که احتمالا بسیاری از آن‌ها را تاکنون امتحان کرده‌اید.
علاوه بر طعم لذیذ و خوب ماهی، این ماده غذایی خواص فراوانی دارد. ماهی سرشار از پروتئین، ویتامین D و اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای سلامت بدن و به ویژه تقویت حافظه و مغز بسیار مفید هستند. حتی با خوردن ماهی به صورت مرتب می‌توان خطر سکته قلبی و مغزی را نیز کاهش داد.
در این مطلب دستور پخت غذاهای خوشمزه با ماهی را بررسی می‌کنیم.
۱- غذاهای خوشمزه با ماهی: ماهی شکم پر
یکی از غذاهای خوشمزه‌ای که می‌توان با ماهی پخت و حتی برای مجالس و مهمانی‌های مهم نیز بسیار عالی است، ماهی شکم پر است. در این بخش طرز تهیه ماهی شکم پر به روش شمالی‌ها و با ماهی قزل‌آلا یا ماهی سفید را آموزش می‌دهیم.
برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- ماهی قزل‌آلا: یک عدد
- گردو آسیاب شده: نصف پیمانه
- سبزی ماهی شکم پر (گشنیز، جعفری و شنبلیله): ۶ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۳ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- آب نارنج یا آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
برای تهیه ماهی شکم پر می‌توانید از ماهی قزل‌آلا یا ماهی سفید استفاده کنید؛ اما در انتخاب ماهی باید دقت داشته باشید که بزرگ و گوشتی باشد. بعد از تهیه ماهی، پولک‌های آن را خوب جدا کنید و محتویات داخل شکم را به‌خوبی خارج کنید. سپس سطح و داخل شکم ماهی را خوب بشویید و داخل سبد قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
ماهی یکی از مواد غذایی است که بوی زهم زیادی دارد و اگر خوب آن را مزه‌دار نکنید، ممکن است غذایتان قابل خوردن نباشد. برای مزه‌دار کردن ماهی باید تمام سطح داخل شکم و روی ماهی را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم‌کرده و آب لیمو یا آب نارنج طعم‌دار کنید و حداقل ۲ ساعت صبر کنید.
سبزیهای لازم را خوب بشویید و ریز و ساطوری خرد کنید. می‌توانید به سبزیهای ذکر‌شده، خالواش، چوچاق و نعناع خشک نیز اضافه کنید. بعد از اینکه ماهی طعم‌دار شد، پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را به تابه اضافه کنید و بعد از اینکه بوی سیر بلند شد، نوبت سبزیهای خرد‌شده است.
بعد از اینکه سبزی خوب سرخ شد، گردو را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. اگر ادویه مخصوص ماهی داشتید، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری به مواد اضافه کنید.
اکنون مواد ماهی شکم پر آماده است و باید به آرامی شکم ماهی را باز کنید و مواد را داخل آن بریزید. سپس شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز و استریل‌شده بدوزید تا مواد داخل شکم آن بیرون نریزد. سینی آون توستر را چرب کنید و ماهی را داخل آن قرار دهید. سطح ماهی را نیز با روغن یا کره چرب کنید.
آون توستر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ماهی را به مدت ۴۵ دقیقه داخل آن قرار دهید. اگر قصد دارید این غذا را داخل تابه بپزید، باید شعله گاز بسیار کم باشد تا گوشت ماهی به خوبی پخته و سپس سرخ شود.
۲- غذاهای خوشمزه با ماهی: قلیه ماهی
طرز تهیه یک غذای شمالی با ماهی را بررسی کردیم و اکنون نوبت یک غذای بسیار خوشمزه جنوبی است. در دستور پخت قلیه ماهی هم سبزی وجود دارد. برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- ماهی: ۷۰۰ گرم
- تمر هندی: ۱۰۰ گرم
- گشنیز : ۴۰۰ گرم گشنیز
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۵ حبه بزرگ
- نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی: به مقدار لازم
برای تهیه این غذا ابتدا تمر هندی را در ظرف آب گرم خیس دهید و بعد از یک ساعت با استفاده از قاشق، هسته و پوست آن را جدا کنید؛ سپس عصاره آن را از صافی رد کنید. سپس به مایع به دست آمده، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
در قلیه ماهی می‌توانید هر یک از ماهی‌های جنوب از جمله ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر که دوست دارید را انتخاب کنید. ماهی خود را به مدت ۳۰ دقیقه با نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید.
سبزی را خوب بشویید و ریز و ساطوری خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزی را به تابه اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا خوب سرخ و تیره شود. هنگام سرخ شدن سبزی، نمک، فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی را به آن اضافه کنید تا غذای خوش‌طعم‌تری داشته باشید.
در تابه دیگری، سیر را رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه تفت دهید. سپس ماهی و سیر را به سبزی اضافه کنید. در آخر مایع تمر هندی را به مواد بالا اضافه و شعله گاز را کم کنید تا همه مواد به آرامی پخته شوند. برای اینکه ماهی له نشود، اصلا نباید مواد داخل تابه را هم بزنید و درب تابه نیز باید نیمه بسته باشد.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه دسرهای مدرن در خانه»
۳- غذاهای خوشمزه با ماهی: فیله ماهی با سس پستو
یک نوع غذای خوشمزه دیگر با ماهی که احتمالا کمتر از غذاهای دیگر آن را تجربه کرده‌اید، فیله ماهی با سس پستو است که طعم بسیار خوبی دارد. برای تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- فیله ماهی: چهار عدد
- اسفناج: دو پیمانه
- سیر: یک حبه
- گردو: یک چهارم پیمانه
- آووکادو: یک عدد
- لیمو ترش: دو عدد
- نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون: به مقدار لازم
برای تهیه این غذا می‌توانید از هر نوع فیله ماهی استفاده کنید. تمام سطح فیله‌ها را نمک، فلفل و روغن زیتون بزنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا هم بوی زهم ماهی گرفته شود و هم طعم‌دار شود. در این مدت می‌توانید سس پستو را آماده کنید.
اسفناج، سیر، گردو، آب لیمو، یک چهارم پیمانه روغن زیتون، نصف قاشق چای‌خوری نمک و یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل را داخل غذاساز بریزید تا با یکدیگر به خوبی مخلوط شوند. بعد از چند دقیقه که مواد را مخلوط کردید، آووکادو را اضافه کنید و دوباره دستگاه را روشن کنید. بعد از اینکه مواد به‌خوبی ترکیب شدند، سس پستو آماده می‌شود.
برای سرخ کردن ماهی، داخل یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و هر طرف فیله‌ها را حدود ۳ دقیقه سرخ کنید. بعد از اینکه ماهی خنک شد، آن را داخل یک ظرف بگذارید و روی آن سس پستو بریزید. به همین سادگی غذای شما آماده است. در کنار آن می‌توانید از سبزیجات تازه و لیمو ترش نیز استفاده کنید.
۴- غذاهای خوشمزه با ماهی: ماهی انگشتی
می‌توان گفت که ماهی انگشتی تقریبا یک غذای مدرن با ماهی است که برای افرادی که خیلی طعم ماهی را دوست ندارند بسیار مناسب است. برای تهیه ماهی انگشتی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: یک عدد
- پودر نان: ۱۰۰ گرم
- پودر پاپریکا دودی: نصف قاشق غذاخوری
- فیله ماهی سالمون: چهار عدد
- روغن زیتون: به مقدار لازم
برای تهیه پودر نان می‌توانید از نان تست استفاده کنید. اگر نان تست را داخل آون توستر برشته کنید، به‌راحتی پودر می‌شوند. تخم‌مرغ را به خوبی هم بزنید و داخل یک ظرف بریزید. سپس پودر نان و پودر پاپریکا را با یکدیگر ترکیب کنید و هم بزنید. ادویه‌های دلخواه خود را به این مخلوط اضافه کنید تا غذای شما طعم بهتری بگیرد.
فیله ماهی را به صورت نواری برش بزنید و ابتدا داخل تخم‌مرغ و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید. داخل سینی آون توستر را چرب کنید یا کاغذ روغنی کف آن پهن کنید؛ سپس تکه‌های ماهی را روی سینی بچینید. اکنون باید سینی را داخل دستگاه قرار دهید و به مدت حدود ۲۵ دقیقه صبر کنید تا برشته شوند.
در کنار ماهی سوخاری می‌توانید سیب‌زمینی قرار دهید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و به شکل خلال‌های درشت خرد کنید. سینی آون توستر را چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را داخل سینی بچینید و با قلم روی آن‌ها را چرب کنید. در صورت دلخواه می‌توانید نمک، فلفل و پودر سیر روی سیب‌زمینی‌ها بریزید. سپس سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در آون توستر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
علاوه بر سیب‌زمینی می‌توانید از انواع سبزیجات گریل شده نیز کنار ماهی استفاده کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا می‌توانید از فیله ماهی‌های دیگر نیز استفاده کنید.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه انواع سس در خانه – 9 چاشنی خوشمزه»
۵- غذاهای خوشمزه با ماهی: ماهی قزل‌آلا با سس بشامل
ماهی قزل آلا یکی از خوشمزه‌ترین ماهی‌های شمال است که در دسترس بسیاری از افراد نیز وجود دارد. ترکیب طعم این ماهی با سس بشامل بسیار لذت‌بخش می‌شود و پیشنهاد می‌دهیم حتما آن را امتحان کنید. برای تهیه ماهی قزل‌آلا با سس بشامل به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- ماهی قزل‌آلا: ۵۰۰ گرم
- سیر: هشت حبه
- پیاز: ۳ عدد
- فلفل دلمه‌ای: یک عدد
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید آسیاب‌شده: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس بشامل:
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر کم چرب: ۳ پیمانه
- نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
- جوز هندی: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- برگ بو: یک عدد
سیر را رنده کنید؛ پیاز را ریز و خلالی خرد کنید و بعد فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و بعد از اینکه داغ شد، ابتدا سیر را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا بوی آن بلند شود؛ سپس پیاز را بریزید و کمی تفت دهید. فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. ماهی‌ها را از قبل خرد کنید و در این مرحله به تابه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید تا ماهی پخته شود. مقداری نمک و فلفل هم به مواد اضافه کنید.
برای درست کردن سس بشامل، کره را داخل یک تابه آب کنید و شعله گاز را کم کنید و آرد را به آن اضافه کنید. به مدت حدود چهار دقیقه آرد را هم بزنید؛ اما مراقب باشید که تیره رنگ نشود. شعله را خاموش کنید و شیر را به تابه اضافه کنید؛ سپس آن‌قدر هم بزنید تا آرد کاملا داخل شیر حل شود.
دوباره شعله گاز را روشن کنید و نمک، فلفل، جوز هندی و برگ بو را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا این مخلوط به دمای جوش برسد و بعد آن را خاموش کنید. بعد از این مدت، ترکیب حاصل باید کمی غلیظ و شبیه سس باشد. برگ بو را از مواد خارج کنید.
ماهی و ترکیبات آن را داخل سس بریزید و دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. غذای شما آماده است و می‌توانید آن را داخل ظرف بریزید. در صورت دلخواه می‌توانید روی آن مقداری خامه، گشنیز و پنیر پارمسان بریزید و نوش جان کنید.
۶- غذاهای خوشمزه با ماهی: برگر ماهی
انواع برگرها طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارند. با ماهی هم می‌توان یک برگر خوشمزه و عالی درست کرد که خیلی سریع و راحت آماده می‌شود. برای تهیه این غذا به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- فیله ماهی قزل‌آلا یا سالمون: ۵۰۰ گرم
- پودر کاری تایلندی: ۲ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل تازه رنده شده: نصف قاشق چای‌خوری
- سویا سس: یک قاشق چای‌خوری
- گشنیز تازه: یک دسته
- روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
ابتدا فیله ماهی را با پودر کاری، زنجبیل، سویا سس و نیمی از گشنیزهای خرد‌شده داخل غذاساز بریزید تا خوب مخلوط شوند و یک ترکیب یکدست ایجاد شود. دقت داشته باشید که نباید به این ترکیب نمک اضافه کنید؛ زیرا سویا سس به اندازه کافی نمک دارد.
اکنون مایه برگر آماده است. باید بخشی از آن را بردارید و کف دستتان پهن کنید و آن را به شکل یک برگر تبدیل کنید. در تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط شعله اجاق گاز قرار دهید. هر طرف برگر را حدود ۵ دقیقه داخل روغن سرخ کنید.
برگر را می‌توانید به همراه هویج، خیار، گوجه، سس و مواد دلخواه دیگر به همراه نان برگر نوش جان کنید.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه ۳ نوع غذا با میگو برای هر سلیقه‌ای»