طرز تهیه انواع سس در خانه – 9 چاشنی خوشمزه

در این مطلب طرز تهیه انواع سس در خانه را آموزش می‌دهیم تا بتوانید با اطمینان کامل از سالم بودن سس، یک چاشنی خوشمزه برای هر غذایی داشته باشید.  

طرز تهیه انواع سس

سس یکی از چاشنی‌های فوق‌العاده خوشمزه برای انواع غذاها است. کارخانه‌های مختلف مواد غذایی همواره انواع مختلف سس را به بازار عرضه می‌کنند. خیلی از افراد به دلیل اینکه اطمینانی به سالم بودن مواد اولیه تهیه سس‌های کارخانه ای ندارند، ترجیح می‌دهند خودشان در منزل سس درست کنند. 

به همین دلیل تصمیم گرفتیم در یک مطلب طرز تهیه انواع سس خوشمزه و سالم در خانه را آموزش دهیم.

۱- طرز تهیه انواع سس: سس قارچ

سس قارچ یکی از پرطرفدارترین سس‌ها در دنیا است و به همراه بسیاری از غذاهای مختلف سرو می‌شود. با این سس خوشمزه می‌توانید طعم فوق‌العاده‌ای به غذاهای خود بدهید. حتی این سس را می‌توانید به همراه سیب‌زمینی سرخ شده نوش جان کنید. 

برای تهیه سس قارچ برای ۴ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید: 

  • پیاز: ۲ عدد
  • شیر: یک لیوان
  • قارچ: ۳۰۰ گرم
  • خامه‏ غلیظ: ۳۰۰ گرم
  • پودر سیر: ۲ قاشق مربا‌خوری
  • ماست چکیده: ۲ قاشق غذا‌خوری
  • کره و آبلیمو ترش: به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

قارچ‌ها را خوب بشویید و بعد از اینکه آب آن‌ها خشک شد، به قطعه‌های بزرگ خرد کنید. مقداری آبلیمو، نمک و آب را در ظرفی مخلوط کنید. مقدار آن‌ها را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. سپس قارچ‌های خرد‌شده را به این ظرف اضافه کنید و به مدت نیم ساعت صبر کنید. سپس قارچ‌ها را داخل سبد بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید. 

پیازها را پوست بکنید و آن‌ها را با رنده ریز رنده کنید. سپس آن‌ها در یک تابه به همراه کمی کره تفت دهید. در این مرحله بهتر است که از روغن استفاده نکنید. بعد از اینکه پیازها به خوبی سرخ شدند، قارچ را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا آب بیندازد. سپس صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.

ماست چکیده و ۱۵۰ گرم از خامه را در مخلوط کن برید. بعد از اینکه کمی یکدست شدند، شیر را کم کم به آن‌ها اضافه و مخلوط کنید تا مخلوط حاصل شل شود. بعد از اینکه به یک ترکیب خوب رسیدید، قارچ، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک را به مخلوط کن اضافه کنید. 

بعد از اینکه همه مواد خوب با هم میکس شدند، آن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه این مخلوط گرم شد، بقیه خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه سس غلیظ شد، قابلمه را از روی شعله بردارید. سس قارچ خوشمزه شما آماده است و می‌توانید آن را با غذاهای مختلفی مانند استیک، سیب زمینی سرخ شده و… نوش جان کنید. 

همچنین بخوانید: «طرز تهیه فینگرفود خوشمزه مناسب برای مهمانی‌ها»

۲- طرز تهیه انواع سس: سس پیتزا خانگی 

پیتزا یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه در همه جای دنیا است. با استفاده از سس پیتزا می‌توانید طعم خوب آن را دو چندان کنید. این سس خوشمزه را بهتر است جایگزین سس کچاپ کارخانه‌ای کنید و هنگام پخت پیتزا، آن را روی خمیر بزنید. 

برای تهیه این سس به اندازه ۴ پیتزا، به مواد اولیه زیر نیاز دارید: 

  • سیر رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
  • ریحان خرد شده: یک قاشق چای‌خوری
  • شکر: نصف قاشق غذاخوری
  • آویشن: یک قاشق چای‌خوری
  • گوجه فرنگی: ۶ عدد متوسط
  • سس گوجه فرنگی: نصف فنجان
  • روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
  • پونه خشک: نصف قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه و فلفل قرمز: به اندازه کافی

مقداری سیر را پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید تا مقدار آن یک قاشق چای‌خوری شود. مقداری ریحان را هم بشویید و خشک کنید و بعد ریز ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را خوب بشویید و بعد رنده کنید.  

روغن زیتون را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، سیر را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوجه رنده شده را به همراه سس گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. 

اکنون باید شکر، پونه خشک، آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز و ریحان را به مواد اضافه کنید. این مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود. به همین راحتی سس پیتزا شما آماده است. 

۳- طرز تهیه انواع سس: سس انبه

سس انبه یک چاشنی خوشمزه برای غذاهای مختلف است. ممکن است اسم این سس را نشنیده باشید یا طعم آن‌ را امتحان نکرده باشید، اما پیشنهاد می‌دهیم یک بار این سس را در منزل آماده کنید و به همراه سمبوسه یا فلافل نوش جان کنید. 

برای تهیه سس انبه به مواد اولیه زیر نیاز دارید: 

  • انبه تازه: یک عدد
  • شکر: ۲ قاشق غذاخوری
  • نشاسته: یک قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

ابتدا انبه را خوب بشویید و پوست آن را بکنید. سپس آن را به قطعات بزرگ خرد کنید و داخل مخلوط‌ کن بریزید. نمک، فلفل، شکر و زعفران دم کرده را به انبه اضافه کنید و مخلوط کن را روشن کنید تا خوب مخلوط شوند و ترکیب نهایی مانند پوره شود. 

نشاسته را در مقدار کمی آب سرد بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. سپس نشاسته را داخل یک تابه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. مخلوط انبه‌ای که آماده کرده بودید را به تدریج به تابه اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد می‌توانید آن را از روی شعله بردارید. 

طرز تهیه انواع سس

۴- طرز تهیه انواع سس: سس لبنانی

سس لبنانی که به آن سس موهامورا نیز گفته می‌شود، یکی از چاشنی‌های بسیار خوشمزه برای انواع غذاها و سالادها است. برای تهیه سس لبنانی به مواد زیر نیاز دارید:

  • فلفل دلمه‌ای قرمز : ۳ عدد 
  • سیر: ۴ حبه
  • گردو: ۵۰ گرم
  • زیره سبز آسیاب شده: سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • رب انار: یک و نیم قاشق سوپخوری
  • پیاز: یک عدد کوچک
  • فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  • نمک: یک قاشق چای‌خوری
  • روغن زیتون: یک‌چهارم فنجان

گردوها را داخل یک کاسه پر از آب بریزید و یک ساعت صبر کنید تا خیس بخورند. پوست سیرها را بکنید و آن‌ها را به همراه نمک در یک هاون بکوبید تا له شوند. روی سینی آون توستر فویل بکشید و فلفل دلمه‌ای را بعد از شست‌وشو داخل آن قرار دهید. سینی را داخل دستگاه بگذارید تا فلفل‌ها کباب شوند. هر چند دقیقه یک بار فلفل‌ها را جابه‌جا کنید تا تمام سطح آن کباب شود. 

در مرحله بعد فلفل‌ها را نصف کنید و پوست آن را بکنید. همچنین دانه‌های داخل فلفل و قسمت‌های سفید را جدا کنید. آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید و بعد پیاز، فلفل، سیر له شده، گردو، زیره، رب انار، روغن زیتون و پودر فلفل را اضافه کنید. به مدت یک دقیقه آن‌ها را مخلوط کنید تا یکدست شوند. 

این مخلوط را در یک ظرف در یخچال قرار دهید تا سرد شود و بعد سرو کنید. در این دستور تهیه می‌توانید به جای پودر فلفل قرمز، از فلفل آلپو یا پاپریکای بوداده نیز استفاده کنید. توجه داشته باشید که هرچه‌قدر گردو شما بیشتر باشد، میزان چربی سس نیز بیشتر می‌شود. 

۵- طرز تهیه انواع سس: سس پنیر

سس پنیر را می‌توانید با غذاهایی که دوست دارید مقداری طعم پنیر داشته باشند سرو کنید. برای تهیه این سس خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید: 

  • پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
  •  آرد: ۲ قاشق غذاخوری
  •  نمک: نصف قاشق چای‌خوری
  •  فلفل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
  •  كره: ۲ قاشق غذاخوری
  • شیر: ۲ پیمانه

یک تابه را روی شعله کم قرار دهید و کره را در آن ذوب کنید. سپس آرد را به تدریج به تابه اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا یک خمیر نرم به دست بیاید. سپس شعله را بیشتر کنید تا حباب‌هایی روی این خمیر ایجاد شود. 

شیر را به آرامی به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر بزرگ ایجاد شود. نمک و فلفل را به این خمیر اضافه کنید. سپس پنیر پیتزای رنده شده را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. وقتی همه پنیرها ذوب شوند، سس پنیر شما آماده است. 

۶- طرز تهیه انواع سس: سس سیب

بر خلاف بقیه سس‌هایی که در این مطلب معرفی کردیم، بهتر است این سس را به همراه بستنی وانیلی میل کنید. البته می‌توانید از سس سیب در کنار غذاهای گوشتی نیز استفاده کنید. برای تهیه این سس خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید: 

  • سیب خرد شده: یک کیلوگرم
  • پوست لیمو ترش: سه چهارم قاشق چای‌خوری
  • آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
  • چوب دارچین: یک عدد
  • شکر قهوه‌ای: ۳۰ گرم
  • شکر: ۳۰ گرم
  • آب: ۱۲۰ میلی‌لیتر
  • نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

تمام مواد بالا را داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت صبر کنید تا آب آن تبخیر شود. سپس چوب دارچین و پوست لیمو را از قابلمه خارج کنید و بقیه مواد را با گوشت‌کوب بکوبید تا یک پوره نرم به دست بیاید. این سس خوشمزه را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود و بعد نوش جان کنید. 

دقت داشته باشید که برای تهیه این سس می‌توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید. 

همچنین بخوانید: «طرز تهیه انواع مرغ خوشمزه برای مهمانی»

۷- طرز تهیه انواع سس: سس ارده

سس ارده یک سس خوشمزه برای غذاهایی مانند فلافل، کوکو سیب‌زمینی و سبزیجات بخارپز است. برای تهیه این سس به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

  • ارده: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
  • نخود پخته: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
  • سیر: یک حبه
  • آبلیمو ترش تازه: نصف لیوان
  • نمک: یک قاشق چای‌خوری
  • فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
  • سرکه سیب: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: یک لیوان

یک روز قبل از اینکه بخواهید سس ارده را در منزل تهیه کنید،‌ باید نخودها را خیس دهید. سپس این نخودها را در یک قابلمه روی شعله قرار دهید تا خوب بپزد و آب آن‌ها تمام شود. بعد از سرد شدن نخودها، آن‌ها را داخل مخلوط کن بریزید و آبلیمو، سیر، روغن مایع، فلفل قرمز نمک را به آن اضافه کنید. 

برای بهتر مخلوط شدن این مواد بهتر است مخلوط کن را چند بار خاموش و روشن کنید و هر بار چند دقیقه صبر کنید. این مواد را به قدری مخلوط کنید که به غلظت دلخواه شما برسد. برای غلیظ شدن سس باید نخود را بیشتر کنید و برای رقیق شدن باید روغن مایع و آبلیمو را بیشتر کنید. 

۸- طرز تهیه انواع سس: سس هلندی

سس هلندی یک چاشنی بسیار خوشمزه برای غذاهای پخته شده با ماهی و میگو است و تهیه آن نیز بسیار ساده است. برای تهیه سس هلندی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • خردل: یک قاشق سوپ‌خوری
  • آب: نصف پيمانه
  • کره: چهار قاشق سوپ‌خوری
  • نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
  • آبليمو: یک قاشق سوپ‌خوری

زرده تخم‌مرغ را به همراه نمک، فلفل و خردل با هم‌زن بزنید تا خوب مخلوط شوند. نصف پیمانه آب را داخل یک قابلمه بریزید و این مخلوط را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید. سپس کره را به آن اضافه کنید و به مقداری هم بزنید که مخلوط شوند. به همین سادگی و تنها در عرض چند دقیقه سس هلندی آماده می‌شود. 

۹-  طرز تهیه انواع سس: سس سالسا

سس سالسا متعلق به آمریکای لاتین و یک سس تند است. از این سس برای تهیه پیتزا و به همراه بسیاری از ساندویچ‌ها و اسنک‌ها استفاده می‌شود. برای تهیه این سس خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

  • گوجه فرنگی: ۱۰ عدد
  • پیازچه: ۳ عدد
  • سیر: ۳ حبه
  • گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
  • فلفل سبز: به مقدار دلخواه
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی‌ها را خوب بشویید و با چاقو روی پوست آن‌ها برش‌هایی ایجاد کنید. سپس آن‌ها را داخل یک قابلمه بگذارید و آب جوش روی آن بریزید و قابلمه را به مدت ۱۵ دقیقه روی گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس گوجه‌ها را داخل یک ظرف یخ بریزید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود. 

با استفاده از مخلوط کن این گوجه‌ها، سیر، پیازچه ، گشنیز، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را خوب مخلوط کنید تا یک پوره یکدست ایجاد شود. به همین سادگی سس سالسا شما آماده است. 

همچنین بخوانید: «طرز تهیه دسرهای مدرن در خانه»