اگر به پخت غذاهای جدید و سالم ایرانی علاقه دارید، با دستور پخت کوکوهای خوشمزه در این مطلب آشنا شوید.
کشور ایران تنوع غذایی بسیار بالایی دارد و مردم شهرها و استان‌های مختلف، صدها نوع غذای مخصوص دارند که هر کدام از آن‌ها طعم فوق‌العاده و بی‌نظیری دارند. یکی از غذاهایی که در خانواده‌های ایرانی بسیار رایج است و با مواد اولیه متفاوتی درست می‌شود، کوکو است.
در این مطلب قصد داریم با انواع کوکوهای خوشمزه از استان‌های مختلف آشنا شویم و دستور پخت آن‌ها را بررسی کنیم.
۱- کوکوهای خوشمزه: کوکو مرغ شمالی
کوکو مرغ شمالی یکی از غذاهای محبوب در استان گیلان است که در سفره تمام عروسی‌ها و مراسم‌های رسمی و مهم حضور دارد. این غذا به قدری خوشمزه است که هیچ فردی در مهمانی دست رد به سینه آن نمی‌زند. به همین دلیل پیشنهاد می‌کنیم که مواد اولیه زیر را تهیه کنید و این غذای خوشمزه را امتحان کنید.
- تخم‌مرغ: ۶ عدد
- سینه مرغ: نصف یک سینه بزرگ و بدون پوست
- قارچ: یک کیلوگرم
- هویج: یک عدد بزرگ
- سیب‌زمینی: یک عدد کوچک
- نخودفرنگی پخته: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- ماست چکیده یا یونانی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر کاری: به میزان لازم
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- بیکینگ‌پودر: نصف قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز و کمی زردچوبه در قابلمه بپزید تا بوی زهم آن گرفته شود. بعد از پخت، آن را از آب خارج کنید و ریش ریش کنید. سپس پیاز را پوست بکنید و با رنده درشت، رنده کنید و بعد با مرغ‌ها ترکیب کنید. دو حبه سیر را هم رنده کنید و به مرغ اضافه کنید.
در قابلمه‌های دیگری، سیب‌زمینی و هویج و نخودفرنگی را بپزید و بعد از پخت آن‌ها را رنده کنید و به مواد فوق اضافه کنید. همه مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند. نخودفرنگی را هم اضافه کنید.
قارچ‌ها را خوب بشویید و ریز خرد کنید؛ سپس با کره در تابه سرخ کنید. بهتر است شعله گاز زیاد باشد تا قارچ‌ها خیلی آب نیندازند. بعد از تبخیر کامل آب خارج شده از قارچ‌ها، آن‌ها را به ترکیب بالا اضافه کنید.
در یک ظرف دیگر، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با همزن دستی خوب هم بزنید. سپس بیکینگ‌پودر، زعفران دم‌کرده و دو قاشق ماست چکیده به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید. اکنون این ترکیب را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری، پودر فلفل قرمز به موادی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و هم بزنید. همه مواد را خوب ورز دهید و مخلوط کنید و بعد ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایع آماده شده استراحت کند. بعد به روش دلخواه خود این کوکو را در تابه سرخ کنید.
همچنین بخوانید: «دستور پخت ۳ غذای خوشمزه در آون توستر»
پاغازه از سبزی‌های محلی کرمانشاه و نوعی تره است که در فصل بهار رشد می‌کند و مصرف دارویی و غذایی دارد.
۲- کوکوهای خوشمزه: کوکو پاغازه کرمانشاه
کوکو پاغازه یکی از کوکوهای سنتی کرمانشاه است و شباهت زیادی با کوکو سبزی دارد؛ اما با سبزی محلی کرمانشاه که پاغازه نام دارد تهیه می‌شود. پاغازه در واقع یک نوع تره است که علاوه بر مصرف غذایی، مصرف دارویی هم دارد و در فصل بهار رشد می‌کند.
برای تهیه کوکو پاغازه برای سه نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- سبزی پاغازه پاک کرده: ۸۰۰ گرم
- تخم‌مرغ : ۴ عدد
- پیاز متوسط: یک عدد
- ماست: نصف لیوان
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای تهیه این کوکو ابتدا باید در یک ظرف، نمک و فلفل و زردچوبه و تخم‌مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید. سپس ماست را به ظرف اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پیاز را ریز رنده کنید و پاغازه را ریز خرد کنید.
سپس سبزی و پیاز را به ظرف اضافه کنید و خوب هم بزنید. اکنون مایع کوکو آماده است و می‌توانید مانند کوکو سبزی آن را در تکه‌های مجزا داخل روغن سرخ کنید یا همه مایع را یک تکه داخل تابه بریزید.
والک نوعی سیر کوهی است که سرشار از کلسیم و ویتامین است و در فصل بهار چیده می‌شود.
۳- کوکوهای خوشمزه: کوکو والک
والک یک نوع گیاه کوهی و نوعی سیر کوهی است که علاوه بر اینکه در غذا از آن استفاده می‌شود، برای مصارف دارویی نیز کاربرد دارد. این گیاه بویی شبیه به پیاز دارد؛ اما طعم آن شبیه سیر و شیرین‌تر از آن است. این گیاه که سرشار از کلسیم و ویتامین است، در فصل بهار چیده می‌شود و با آن می‌تون کوکو والک نیز درست کرد.
برای تهیه کوکو والک به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- والک: ۳۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- گردو خرد‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و ادویه: به میزان دلخواه
ابتدا والک را پاک کنید و خوب بشویید؛ سپس آن‌ها را خرد کنید. اگر این گیاه را خیلی ریز خرد کنید لیز و بد می‌شود؛ پس آن‌ها را به اندازه متوسط خرد کنید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و خوب هم بزنید تا کف کند. سپس والک خرد‌شده، گردو، زرشک، نمک، فلفل و ادویه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر ترکیب حاصل آبکی بود، یک یا دو قاشق آرد به این ترکیب اضافه کنید. اکنون مایع کوکو آماده است و باید در یک تابه و داخل روغن آن را بپزید و سرخ کنید.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه فینگرفود خوشمزه مناسب برای مهمانی‌ها»
۴- کوکو خوشمزه: کوکو اشپل
کوکو اشپل یک غذای گیلانی است که با اشپل ماهی یا خاویار ماهی درست می‌شود. برای درست کردن این غذا برای ۲ تا ۳ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- اشپل: نصف پیمانه
- برگ سیر خرد‌شده: نصف پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- سبزی کوکو: نصف پیمانه
- سیر رنده‌شده: ۲ حبه
درست کردن این کوکو بسیار راحت و سریع است. ابتدا اشپل را بشویید و ساطوری کنید. برگ سیر را هم بشویید و ریز خرد کنید. سپس سبزی کوکو خرد‌شده، اشپل، تخم‌مرغ، برگ سیر، سیر رنده‌شده و اودیه‌های مختلف را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. مایع کوکو آماده است و می‌توانید آن را به روش دلخواه خود در یک تابه بپزید و سرخ کنید.
۵- کوکو خوشمزه: کوکو لوبیا سبز تبریزی
یکی از کوکوهایی که در تبریز طرفداران زیادی دارد و با دو نوع با پنیر و بدون پنیر درست می‌شود، کوکو لوبیا سبز تبریزی است. برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- لوبیا سبز: ۶۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز ساطوری و ریز خرد‌شده: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- هویج نگینی خرد‌شده: ۳۰۰ گرم
- گردو خرد‌شده: نصف لیوان فرانسوی
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۷ عدد
- زرشک: نصف لیوان فرانسوی
- نمک: یک و نیم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- پنیر پیتزا یا پنیر چدار: به مقدار دلخواه
- روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار لازم
لوبیا سبز و هویج را خوب بشویید و بعد لوبیاها را ریز ریز خرد کنید. پوست هویج‌ها را بکنید و آن‌ها را هم ریز ریز خرد کنید. سپس همه لوبیا و هویج را بخارپز کنید. سیب‌زمینی را پوست بکنید و بعد از اینکه نگینی خرد کردید، آن‌ها را سرخ کنید.
یکی از پیازها را خلالی خرد و سرخ کنید و آن را در یک ظرف کنار بگذارید. پیاز دیگر را به شکل نگینی خرد کنید و تفت دهید؛ سپس گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. نمک، فلفل و زردچوبه، زعفران آب‌کرده، هویج، پیاز خلالی سرخ‌شده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. آب لوبیاها را خوب بگیرید و بعد به ترکیب بالا اضافه کنید و هم بزنید.
اکنون باید مقداری زرشک شسته‌شده، گوشتی که تفت داده بودید و سیب‌زمینی نگینی را به ترکیب فوق اضافه کنید. اکنون مایع کوکو آماده شده است و می‌توانید به روش دلخواه آن را بپزید و سرخ کنید. اگر این غذا را برای مهمانی درست می‌کنید می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی سطح کوکو بریزید.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه انواع مرغ خوشمزه برای مهمانی»
۶- کوکوهای خوشمزه: کوکو مرغ و قارچ
مرغ و قارچ در کنار یکدیگر طعم فوق‌العاده‌ای دارند. اگر سبزی به ترکیب آن‌ها اضافه شود، طعم خوب آن دوچندان می‌شود. برای تهیه کوکو مرغ و قارچ برای ۴ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- سینه مرغ: ۳ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- پیازچه : ۲ عدد
- جعفری خرد‌شده: یک‌چهارم پیمانه
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: ۵ عدد
- قارچ: ۴ عدد
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- ماست و سبزی: به مقدار دلخواه
سیب‌زمینی و سینه مرغ را در قابلمه‌های جداگانه بپزید. سپس مرغ پخته را یا با استفاده از غذاساز ریز خرد کنید یا چرخ کنید. سیب‌زمینی پخته شده را هم له کنید و بعد با مرغ‌ها به خوبی ترکیب کنید.
پیازچه و قارچ را خیلی ریز خرد کنید و بعد با جعفری خرد شده، زردچوبه و نمک و فلفل ترکیب کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها و سیب‌زمینی و مرغ را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. مایع کوکو به همین راحتی آماده شد و حالا باید آن را بپزید.
در تابه کمی روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. مایع کوکو را داخل تابه بریزید و خوب پخش کنید؛ سپس حرارت را کم کنید تا پخته و سرخ شود. بعد از اینکه یه طرف سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
اگر قصد دارید این کوکو را برای مهمانی سرو کنید، می‌توانید از قالب‌های کوچکی برای سرخ کردن مواد داخل تابه استفاده کنید.
۷- کوکوهای خوشمزه: کوکو نخود و کدو سبز
برای تهیه این کوکو به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- کدو سبز: ۲ عدد
- نخود آشی: ۲۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- نعنا خرد‌شده: یک‌چهارم پیمانه
- آرد سفید: نصف پیمانه
- آرد ذرت: نصف پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شیر: یک‌چهارم پیمانه
- فلفل پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
برای از بین بردن نفخ نخود باید از شب قبل آن را در آب خیس کنید. سپس آن را با مقداری آب و کمی نمک داخل قابلمه بپزید و بعد از پخت داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
پیاز را خیلی ریز خرد کنید. سپس کدو سبز را در یک کاسه رنده کنید. اگر کدوها در طرف آب انداختند حتما آب آن‌ها را از ظرف خارج کنید. سپس پیاز خرد‌شده، نعنای خرد‌شده و نخود پخته را به ظرف اضافه کنید و موارد را به خوبی ترکیب کنید.
آرد سفید، آرد ذرت، تخم‌مرغ، شیر، فلفل پاپریکا، نمک و فلفل را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای اینکه مواد بهتر با هم ترکیب شوند می‌توانید دستکش بپوشید و با دست مواد را ورز دهید.
مایع کوکو آماده است و باید مانند همه کوکوها آن را داخل روغن داغ بپزید و سرخ کنید. البته می‌توانید این مایع را به شکل‌های مختلف قالب بزنید و داخل آون توستر قرار دهید. بهتر است هنگام پخت با آون توستر، المنت بالای دستگاه را روشن کنید و کانوکشن را فعال کنید.
۸- کوکوهای خوشمزه: کوکو گل کلم
گل کلم یکی از سبزیجات خوشمزه و مفید است که می‌توان با آن کوکو نیز درست کرد. برای تهیه کوکو گل کلم برای ۶ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گل کلم متوسط: یک عدد
- تخم‌مرغ: ۶ عدد
- پیاز سرخ‌کرده: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- روغن: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- زعفران : به مقدار دلخواه
- جوش‌شیرین: یک قاشق مربا‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
ابتدا گل کلم‌ها را خوب بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه پر از آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا خوب بپزد. بعد از پخت آن‌ها را داخل سبد بریزید و کمی با چنگال له کنید.
در یک ظرف تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به همراه کمی نمک و فلفل خوب هم بزنید. سپس زعفران را داخل کمی آب و جوش‌شیرین را داخل کمی آب سرد حل کنید و به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
بعد از اینکه گل کلم‌ها سرد شدند آن‌ها را به همراه پیاز داغ به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و همه مواد را خوب ترکیب کنید. اکنون مایع کوکو آماده است و می‌توانید آن را به روش دلخواه خود بپزید و سرخ کنید.
همچنین بخوانید: «انواع غذا با سیب زمینی + دستور پخت راحت و سریع»