تعداد غذاهای خوشمزه با بادمجان در سراسر دنیا بسیار زیاد است و احتمالا بسیاری از آنها را نمیشناسید. در این مطلب دستور پخت چند غذای کمتر شناخته شده با بادمجان را به شما آموزش میدهیم.
بادمجان یکی از مواد غذایی سرشار از پتاسیم، فسفر، سدیم و آنتیاکسیدان است که برای سلامتی ما بسیار مهم است. آنتیاکسیدان موجود در بادمجان برای سلامتی کلیه بسیار مفید است و باعث بهبود عملکرد آن میشود. همچنین این ماده غذایی فیبر زیادی دارد و از آنجایی که چرب نیست، غذای کمکالری محسوب میشود.
از بادمجان در غذاهای زیادی مانند خورش قیمه، کشک بادمجان، یتیمچه و… استفاده میکنیم. با استفاده از بادمجان میتوان غذاهای متنوعی برای افراد با ذائقههای مختلف و برای مناسبتهای مختلف درست کرد. در این مطلب دستور پخت غذاهای خوشمزه با بادمجان را آموزش میدهیم که شاید افراد زیادی با این غذاها آشنا نباشند.
۱- غذاهای خوشمزه با بادمجان: راتاتویی
راتاتویی یا رتتویی یک غذای فرانسوی بسیار خوشمزه است که با بادمجان و نان آماده میشود. این غذا را میتوان در قابلمه یا آون توستر درست کرد و آن را بهعنوان پیشغذا یا غذای اصلی سرو کرد.
برای تهیه راتاتویی برای ۶ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۵ عدد
- هویج: ۳ عدد
- گوجهفرنگی: ۵ عدد
- کدو سبز: ۵ عدد
- سیر: ۳ حبه
- پیاز: ۲ عدد
- فلفل دلمهای قرمز: یک عدد
- فلفل دلمهای زرد یا سبز: یک عدد
- کرفس: یک ساقه
- فلفل تند: ۲ عدد متوسط
- روغن زیتون: نصف پیمانه
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
- رزماری یا ریحان: نصف پیمانه
- پودر زیره: سهچهارم قاشق چایخوری
- فلفل، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
پیاز و هویج و کرفس را بهصورت نگینی خرد کنید. در یک تابه با روغن زیتون، ابتدا پیاز را سرخ کنید و بعد از اینکه کمی طلایی شد، هویج و کرفس را اضافه کنید و تفت دهید. در آخر سیر را له کنید و با مواد داخل تابه تفت دهید.
بعد از اینکه سیر تفت داده شد و بوی آن بلند شد، سس کچاپ، رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل، پودر زیره و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر رزماری تازه یا ریحان تازه را به این ترکیب اضافه کنید. اکنون سس راتاتویی آماده است.
کدو، بادمجان، گوجهفرنگی،فلفل تند و فلفل دلمهایها را خوب بشویید و حلقهحلقه کنید.
کف قالب آون توستر را با سس آمادهشده بپوشانید. سپس ورقههای کدو، بادمجان، فلفل دلمهای و گوجهفرنگی را به صورت مورب داخل سینی بچینید تا قالب کاملا پر شود.
قالب را به مدت ۴۵ دقیقه داخل آون توستر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از اینکه سبزیجات پخته شدند، المنت بالای آون توستر را روشن کنید تا سطح آنها برشته شود. به همین سادگی راتاتویی شما آماده است و میتوانید آن را با نان نوش جان کنید.
همچنین بخوانید: «طرز تهیه فینگرفود خوشمزه مناسب برای مهمانیها»
۲- غذاهای خوشمزه با بادمجان: موساکا یونانی
موساکا یک غذای فوقالعاده خوشمزه یونانی است که با گوشت چرخکرده، بادمجان و پنیر پیتزا درست میشود. برای تهیه این غذای خوشمزه برای ۸ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۳ عدد
- روغن زیتون: یکچهارم فنجان
- کره: یک قاشق غذاخوری
- گوشت چرخکرده: ۹۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عد
- رب گوجهفرنگی: ۲۵۰ گرم
- تخممرغ: یک عدد
- جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه
- دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
- پودر جوز هندی: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- سبزیجات معطر: نصف قاشق چایخوری
- پنیر پارمسان رندهشده: یک و نیم فنجان
مواد اولیه برای تهیه سس سفید موساکا:
- شیر: ۴ فنجان
- آرد: ۶ قاشق غذاخوری
- پودر جوز هندی: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
اضافه کردن نمک به بادمجان قبل از سرخ کردن، باعث میشود که بادمجانها روغن کمتری به خود بگیرند.
بادمجانها را بشویید و پوست بکنید؛ سپس آنها را حلقهحلقه کنید یا از طول برش بزنید. اگر دوست دارید کمی به آنها نمک بزنید و صبر کنید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس ورقههای بادمجان را در یک تابه با روغن زیتون سرخ کنید.
در یک تابه گوشت چرخکرده را به همراه مقداری کره تفت دهید و بعد پیاز خردشده، سیر خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت پخته شد و تغییر رنگ داد، دارچین، پودر جوز هندی و جعفری را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
در آخر رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس مقدار کمی آب اضافه کنید؛ شعله گاز را کم کنید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مواد پخته شوند. بعد از اینکه این مخلوط سرد شد، یک تخممرغ همزده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
اکنون باید سس سفید را آماده کنید. برای تهیه این سس ابتدا کره را در تابه آب کنید و آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه کره و آرد خوب با یکدیگر ترکیب شدند، شیر را گرم کنید و آرام آرام به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. بعد از اینکه ترکیب کمی غلیظ شد، نمک و فلفل و پودر جوز هندی را به آن اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید.
یک ظرف مخصوص فر را چرب کنید و بادمجان، گوشت و پنیر را لایهلایه داخل ظرف بریزید. در آخر سس را به ظرف اضافه کنید و کمی پنیر روی سطح ظرف بپاشید. اکنون ظرف را در آون توستر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت تقریبا یک ساعت صبر کنید تا موساکای شما آماده شود.
۳- غذاهای خوشمزه با بادمجان: باباغنوش
باباغنوش که به شکلهای مختلفی تلفظ میشود، یک پیشغذای خوشمزه مدیترانهای است و با بادمجان و ارده درست میشود. اگر عاشق بادمجان هستید، پیشنهاد میکنیم حتما این غذای خوشمزه که خیلی سریع و راحت آماده میشود را امتحان کنید.
برای تهیه باباغنوش به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۴ عدد
- سیر: ۳ حبه
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- ارده: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یکسوم فنجان
- ریحان خردشده: یکچهارم فنجان
- نمک کاشر: به مقدار لازم
- پودر فلفل قرمز و فلفل پاپریکا: در صورت دلخواه
ابتدا بادمجانها را بشویید و بعد آنها را روی شعله ملایم گاز یا روی زغال، خوب کبابی کنید. اگر از بوی بادمجان کبابی خوشتان نمیآید یا طعم آن را دوست ندارید، میتوانید آنها را در آب جوش بپزید. البته برای این کار باید هر یک از بادمجانها را داخل فویل بپیچید و بعد داخل قابلمه بگذارید. تقریبا یک ساعت زمان لازم است تا بادمجانها خوب پخته و له شوند.
برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحتتر جدا شود میتوانید به مدت ۱۰ دقیقه آنها را داخل آب سرد قرار دهید.
در مرحله بعد باید با استفاده از چاقو، پوست بادمجانها را جدا کنید و بعد با استفاده از میکسر آنها را خوب له کنید. البته چون بادمجان در حین پخت یا کبابی شدن تقریبا له شده است، میتوان این کار با یک چنگال نیز انجام داد.
سپس ارده، سیر رندهشده، ریحان، آبلیمو، نمک، روغن و فلفل را به بادمجانها اضافه کنید و خوب هم بزنید. به همین سادگی باباغنوش شما آماده است و میتوانید آن را با نان پیتا نوش جان کنید.
بر اساس سلیقه خودتان میتوانید مواد دیگری مانند زیره سبز یا ماست چکیده نیز به این غذا اضافه کنید. همچنین میتوانید آن را با مواد مختلفی مانند کشک، انار، سبزی، گوجهفرنگی و… تزیین کنید.
همچنین بخوانید: «با انواع کوکو آشنا شوید – دستور پخت کوکوهای خوشمزه»
۴- غذاهای خوشمزه با بادمجان: خوراک بادمجان و عدس
برای تهیه خوراک بادمجان و عدس به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۴ عدد
- عدس: ۱۰۰ گرم
- گوجهفرنگی: ۲ عدد
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۵ حبه
- نعنای خردشده: ۴ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- رب گوجهفرنگی: یک قاشق سوپخوری
- روغن زیتون: دو سوم پیمانه
- رب انار: ۳ قاشق سوپخوری
از قدیم برای از بین بردن تلخی برخی از بادمجانها یا به اصلاح گرفتن زهر آنها، روی بادمجانهای خرد شده مقداری نمک میریختند و برای مدتی آنها را در آفتاب قرار میدادند.
ابتدا بادمجانها را خوب بشویید؛ پوست بکنید و آنها را به شکل نگینی خرد کنید. سپس روی آنها مقداری نمک بریزید و به مدت یک ساعت صبر کنید. سپس آب بادمجان را بگیرید. در مرحله بعد عدس را بپزید و از صافی رد کنید تا آب آن کاملا از بین برود.
گوجهفرنگی، پودر فلفل قرمز، رب گوجهفرنگی، پیاز، سیر، نعنا، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید. سپس در یک تابه مقدار کمی روغن زیتون بریزید و همه مواد را داخل آن بریزید و ترکیب کنید. سپس بقیه روغن زیتون و رب انار را به مواد اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا به آرامی بپزد.
این خورش را میتوانید با برنج میل کنید یا در صورت دلخواه به آن ماست چکیده اضافه کنید.
۵- غذاهای خوشمزه با بادمجان: بادمجان سوخاری
بادمجان سوخاری یک پیشغذا یا میانوعده بسیار خوشمزه است که ترکیب آن با ماست طعم بسیار خوبی دارد. برای تهیه این پیشغذای ساده به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- آرد سوخاری: یک پیمانه
- تخممرغ: یک عدد
- بادمجان: یک عدد
- پنیر پارمسان: نصف پیمانه
- نمک: به مقدار دلخواه
بادمجانها را خوب بشویید و بعد به صورت خلالی خرد کنید و در یک ظرف، مقداری نمک به آنها اضافه کنید. در یک ظرف، سفیده تخممرغ را هم بزنید تا کف کند و سفید رنگ شود. در ظرف دیگری آرد سوخاری و پنیر پارمسان را با هم ترکیب کنید.
سپس هر یک از تکههای بادمجان را ابتدا داخل سفیده تخممرغ بغلتانید و بعد داخل ظرف آرد سوخاری قرار دهید تا همه جای آن آغشته به آرد و پنیر شود.
داخل سینی آون توستر را چرب کنید و داخل آون توستر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت چند دقیقه قرار دهید. سپس سینی را خارج کنید و بادمجانها را منظم داخل سینی قرار دهید. روی آنها را با اسپری روغن چرب کنید و داخل آون توستر قرار دهید.
۱۵ دقیقه طول میکشد تا بادمجانها سرخ شوند و بهتر است که در این مدت چند بار آنها را جابهجا کنید تا همه جای آنها طلایی شود.
بادمجان سوخاری را میتوانید با سس گوجهفرنگی یا ترکیبی از ماست، پودر سیر، نمک، فلفل، آویشن و جعفری خشک نوش جان کنید.
همچنین بخوانید: «دستور پخت ۳ غذای خوشمزه در آون توستر»
۶- غذاهای خوشمزه با بادمجان: فته بادمجان
فته بادمجان یک پیشغذای ساده و خوشمزه عربی است که دستور پخت آن را برای شما آوردهایم. برای تهیه این پیشغذای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۴ عدد
- سیر: ۴ حبه
- کنسرو نخود: یک عدد
- دانه چیا: نصف لیوان
- ارده: یک سوم لیوان
- انار دان شده: نصف لیوان
- رب انار: یک قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده، نمک، فلفل سیاه، سماق و دارچین: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نان پیتا: ۲ عدد
- ماست کمچرب: ۲ و نیم لیوان
نان پیتا را به شکل مربعی خرد کنید؛ روی آنها روغن زیتون بزنید و داخل آون توستر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. زمانی که نانها برشته شد، آنها را خارج کنید.
بادمجانها را به صورت دلخواه خرد کنید و در تابه به همراه مقداری روغن سرخ کنید. سپس ماست، ارده، سرکه، نمک، فلفل سیاه و دارچین را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
یک ظرف با عمق زیاد انتخاب کنید. یک لایه نان پیتا را کف ظرف بچینید، سپس بادمجانها را روی نان بریزید. در لایه بعدی، دانه انار، دانه چیا و نخود را روی بادمجانها بریزید. سپس مخلوط ماست را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید. سماق، رب انار و روغن زیتون را نیز به ظرف اضافه کنید.
اکنون پیشغذا آماده شده است و میتوانید آن را نوش جان کنید.
۷- غذاهای خوشمزه با بادمجان: کراکت بادمجان
کراکت بادمجان یک غذای ساده و بسیار خوشمزه با بادمجان است که به سرعت آماده میشود. به دلیل اینکه در این غذا، بادمجان با سیبزمینی و پنیر ترکیب میشود، طعم بسیار خوشمزهای ایجاد میشود.
برای تهیه کراکت بادمجان به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- بادمجان: ۴عدد
- جعفری ساطوری شده: ۴ قاشق غذاخوری
- سیبزمینی: ۳ عدد
- پنیر پارمسان: ۷۰ گرم
- پودر سوخاری: ۲۵۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
- آرد سفید: ۷۰ گرم
- تخممرغ: ۳ عدد
- نمک، فلفل سیاه و روغن مایع: به مقدار لازم
بادمجانها را خوب بشویید؛ سپس روی شعله گاز یا زغال آنها را کبابی کنید بعد از اینکه خنک شدند، پوست آنها را جدا کنید و ساطوری و له کنید. سیبزمینیها را هم پوست بکنید؛ بپزید و بعد از پخت، آنها را له کنید. سپس سیبزمینی و بادمجان را با یکدیگر مخلوط کنید.
تخممرغ، جعفری، سیر لهشده، پنیر پارمسان، پنیر پیتزا، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و خوب با یکدیگر ترکیب کنید. ترکیب حاصل نباید چسبنده باشد. اگر مواد به دستتان میچسبد، باید تخممرغ دیگری اضافه کنید.
مقداری از مایه آماده شده را به شکل توپ یا شکل دلخواه خود درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید؛ سپس آنها را در روغن داغ سرخ کنید. این غذای خوشمزه را میتوانید با سس، خیارشور و… سرو کنید.
همچنین بخوانید: «انواع غذا با سیب زمینی + دستور پخت راحت و سریع»